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| Imagem 1 |
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| Imagem 2 |
O mel puro cristaliza-se, de baixo para cima (começa a cristalizar no fundo do pote-imagem 1 em processo de cristalização, imagem 2 totalmente cristalizado). O mel adulterado em geral não cristaliza, ou pode cristalizar na parte de cima, como um doce açucarado com uma capa cristalizada na superfície.
Para descristalizar o mel puro coloque em banho-maria, não deixando passar de 45 graus Celsius de temperatura (para medir a temperatura basta colocar a mão, se a água estiver acima de 45 graus sua mão não vai suportar o calor). O mel muito aquecido perde qualidade. OBS: Misture o mel com uma colher para ajudar a descristalizar.
Na Europa, onde o consumo é maior, o mel cristalizado é muito apreciado, afinal ele não pinga e assim pode-se colocar mais mel no pão.
Vender mel adulterado é um crime, ou simples ignorância, mas infelizmente é muito comum. Evite comprar mel sem rótulo ou de desconhecidos. O mel vendido em supermercados, rotulados, em geral são autênticos, porque sobre o envasador incide fiscalização. O mel muito industrializado frequentemente é pasteurizado, para retardar a cristalização e homogeneizado, para manter o "padrão da marca", mesmo assim ainda é mel, mas perde boa parte da riqueza do paladar.
Nada se compara ao sabor de um mel rústico, retirado do favo direto para o pote, sem grandes processamentos.
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